提高餐飲店業績的5個營銷策劃小技巧

都知道餐飲行業内卷，生意不好做，有時不是口味不好好，也可能是你家“太老實”，現在的餐飲店酒香也怕巷子深，下面教你5個打造火爆餐飲的營銷技巧，别再羨慕隔壁店排長隊了。

1.餐飲營銷的價格錨點

餐飲營銷策劃人經常會提高，當一個人在對某事判斷時，最容易受第一印象或者第一信息支配，比如說你是賣碗的，其中一排是12元一個，然後面前還擺着其他八九塊的碗，12塊的碗利潤比較高，也是你想主賣的一款，但是顧客看到這幾個價格，潛意識裏就會和八九塊錢的做對比，除了外觀不太一樣，價格相差也不大，就幾塊錢，但顧客潛意識裏就會和其他七八塊錢的做對比，12塊的這個就會顯得比較高了。

如果設置一個15或18的，這樣一來，當顧客第一眼看到12塊錢和18塊錢的，再回過頭來看12塊錢的，就不會覺得它太貴了。

在這裏邊15元和18元的粥并不是主推的産品，他們的存在主要是爲了讓12塊錢的更好賣。所以很多餐飲店爲了讓顧客更好地接受自己的産品價格，會專門做一些定價比較高的産品，形成一個價格錨，就是爲了更好地推動自己的主打菜品的銷售。

2.餐飲營銷排隊吃，人越多越受歡迎

每個人都有從衆心理，看到一些從來沒去過的店門口排隊了很多人，在他們潛意識裏就會覺得這麽多人都喜歡，應該還不錯了，我也得試試，這個排隊套路近幾年還是比較廣泛的，奶茶店、網紅店尤爲常見。

同樣的道理，在面對諸多選擇的時候，一般人也會選擇排隊較多的餐廳，來降低就餐風險（比如口味不怎麽樣）。他們會覺得，這麽多人選擇，一定不會太差。所以開店的話可以利用消費者的這一心理來做文章，比如做産品的時候放慢速度，增加排隊的程度，也就是所謂的饑餓營銷找人排隊，把排隊的氛圍打造起來。

3.餐飲營銷少即是多的遠側

現在的消費者，最怕的就是選擇太多，無從下手，把菜品減少、做好、做精，所以要在菜單上好好下功夫。

如果你正在做餐飲營銷策劃中，首先要精簡菜單。掌握主動權，把最好的産品放出來，讓顧客直接選擇就對了，而不是羅列一大堆東西讓顧客去挑選自己喜歡的東西，要知道，顧客自己可能都不知道自己想要啥。

其次，做精品推薦。一定要推主打菜，主打産品，讓顧客奔着你這個産品來而不是奔着你的店來，這也就是的爆品理論。

再次，就是做套餐。套餐組合讓顧客一鍵購買，消除顧客的選擇困難，同時也節省了時間，同時也能讓顧客多花錢，提升客單價。

4.餐飲營銷價格斷整

超市裏日用品通常都會用9.9元,19.9元,28.9元這樣的标價，而不用10,20,30這樣的整數。9.9和10隻差了一毛錢，但是會給人一種還不到10塊錢的感覺，就會覺得比較便宜。

其實餐飲營銷策劃是的定價也可以參考這種做法。通常餐飲店都習慣以整數定價，是因爲顧客付款時比較方便不會出現找零的麻煩。但是如今移動支付工具已經越來越普及，更多人會選擇微信或支付寶支付，就不存在找零的問題了。那麽九塊八一碗的面自然就比十塊錢的面聽起來更具誘惑一些。

5.慢收盤子快翻台

很多餐廳爲了提升翻台率，顧客前腳剛剛離開後腳馬上就拉收拾餐桌。在餐廳人比較多，等位嚴重的時候這樣的做法是沒有問題的。

但是在餐廳還沒有人滿爲患的時候，收拾桌子要适當慢一些，這樣反而更能提升翻台率。因爲當顧客看到旁邊桌上滿滿的餐盤的時候，就會有一種自我的心理暗示，我已經吃了很多了，差不多該走了。

所以說，空盤子的存在就是一種心裏預警，給顧客一種潛移默化的暗示。同時在外邊的人看來，桌子上盤子比較多，也會給人一種生意 很好，味道應該很不錯的感覺，能夠吸引顧客前來就餐。

當然，不是說收拾桌子越慢就一定越好，這裏邊涉及到很多利弊權衡問題，在具體的操作過程中要根據情況來調整策略。